麻辣豆腐虾丸 麻辣豆腐虾丸的制作方法
1.将猪肉梅花洗净、去皮、切片、切丝，然后切丁、剁碎。
2.将虾洗净，去壳，切成小方块。
3.将洋葱洗净，切成片。将大蒜去皮并切碎。生姜洗净，切成细丝。
4.将洋葱片和姜放入小碗中，然后加入10个辣椒，倒入少量水，浸泡十分钟。
5.豆腐洗净，切成1厘米厚的方块。
6.将嫩芹菜洗净，去叶，切成3厘米长的小块。
7.将茶树菇去根、洗净并切成3厘米长的小块。
8.红辣椒洗净，去蒂去籽，切成三角片。
9.取一个平板，倒一点干淀粉，豆腐片两面都沾上干淀粉。
10.锅中倒入少许油，烧热，将两面豆腐片煎成金黄色，备用。
11.取一个大碗，放入肉末和虾丁，打入一个鸡蛋，倒入葱、姜、花椒水(葱片、姜、花椒粒保留)，再放入3汤匙淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，使其变得更浓。
12.锅里放油，取适量肉馅用双手来回拍打，使丸子结实定型。油七成热时，放入虾丸，炸至表面变黄取出。
13.全部煎好后，油温升高时，全部倒入，再次煎，填控油。
14.锅内留少量油，微热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒、豆瓣酱炒香，倒入少许酱油，再放入茶树菇、芹菜翻炒，放入虾球、豆腐片翻炒，撒少许盐，最后放入红辣椒丁翻炒均匀。转移到一个干锅(我的砂锅)里，用小火慢慢靠在上面，上芹菜和茶树菇，直到它们变得鲜嫩可口。
