1.材料:后臀肉10kg，盐1kg，胡椒粉少许。
2.将前臀尖切成一磅左右的小块，洗净，稍微晾干。
3.将盐和胡椒粉放入干锅中，翻炒至香，关火。
4.用抹刀将辣椒和盐均匀的抹在没有水的肉表面。
5.将放有胡椒和盐的肉放在一个干净的罐子里，密封并放在阴凉的地方。在炎热地区，可以把盒子放在冰箱里冷藏。
6.取出上面有水的咸肉，放凉两天。干了可以炒，可以蒸，可以煲汤吃。冷的时候可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来。
