兰州菜主要有酿皮、兰州牛肉面、甜醅、灰豆、浆水、奶蛋醅、热冬果、炒面、兰州羊杂、杏皮水。
酿皮
酿皮是一种传统面食，在中国西北地区特别受欢迎。有点像凉皮。可分为水洗(加强)面和高肩(未加强)面。调味料包括辣椒油、芥末汁和大蒜汁。酿皮是当地人最喜欢的小吃和饮料之一。经济实惠，既有菜又有饭。炎热的夏天，如果能吃一盘夹馅皮，会突然觉得清凉，食欲大增。酿造皮一年四季都有卖。
兰州牛肉面
现在“兰州牛肉面”全国闻名，正宗的兰州牛肉面味道独特。正宗的牛肉面在兰州一定要吃。兰州牛肉面具有“一清二白三红四绿黄武”的特点，色香味俱全。友情提醒:著名的马齐鲁牛肉面馆一大早就开门了，下午两点才关门。
甜醅
甜醅是中国西北地区的特色小吃之一。它们是由燕麦或青稞制成的。味道有点像醪糟，甜甜的，在兰州的大街小巷随处可见。是消暑的好伴侣。
灰豆
灰豆是一种类似红豆沙的甜点，由麻色的豌豆制成。灰豆煮的很烂，豆皮已经捞出来了。除了喝豆汤，碗里浓浓的豆沙也是不可多得的美味。又酸又甜，非常好吃。炎热的夏天，灰豆最适合解暑，冰镇的灰豆味道更好。
泥浆表面
水面是一种用糖浆做成的面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，其中以兰州最为典雅，其味酸、辣、香、绝，浆液水中含有多种有益酶，可清热解暑，增进食欲，是夏季佳品。在夏天的兰州，你可以在城市的许多餐馆里品尝到浆水。
牛奶蛋糊
鸡蛋酒醅，顾名思义，是由牛奶、鸡蛋和酒醅一起熬制而成。这种醪糟营养丰富，易于消化吸收，有助于消化和刺激食欲，是最“近乎完美的食物”。另外还能提神醒脑，缓解疲劳，美容养颜，减肥瘦身，堪称广大女性朋友的必备产品！
热冬果
热果是几百年来兰州人喜欢吃的街边小吃。兰州气候干燥，冬季水果炎热，是冬季上火的佳品。每年初冬，兰州随处可见卖热冬果的摊位。一个大砂锅放在煤炉上，黄澄澄的梨子被煮着，冒着淡淡的药味和香味。下雪天，吃一碗热腾腾的冬日水果，全身都是暖暖的，舒服的，像漫天的雪花。
炒面
炒面是中国西北地区著名的面食。它们通常和胡萝卜、洋葱、薯片和青椒一起炒。它们是每个餐馆的主食之一。这种面条的制作方法多种多样，配料不同，调料也不同。味道浓郁，当地很多餐厅都有这道菜。
兰州羊杂
兰州羊杂是兰州的特色小吃。其主要成分有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊放入水中煮熟，切碎；原汤里，用姜为主的调味粉，汤是白色的，不应该浑浊。然后，把去了肉的羊脑壳放入锅中，把剁碎的羊杂和肉末放入碗中，倒入汤汁，加热。兰州的羊杂碎以羊头蹄肉、心、肝、肺、肠等为原料。 他们不腥也不骚。
杏皮水
杏皮水，似乎起源于敦煌，是将敦煌特产李广兴的杏皮晒干，用冰糖熬制而成。后来传到兰州。夏天的兰州街头，很多卖杏皮水的人，大多是用塑料杯装着，打包出售。做得好，它们极其酸甜，是带有酸甜香味的天然水果。很多羊肉串会配杏皮水卖，杏皮水可以解油腻和辛辣，消暑。
