山西的美食有哪些?

山西美食有太原心术、清徐灌肠、古交油面、山西刀削面、阳曲折糕、灵丘黄饼、老大同八块、大同黄饼、浑源凉粉、阳高羊肉汤、天镇豆皮、广陵驴肉、定襄蒸肉、应县凉粉、碗球、平定油条、蔚县莜面

说起晋菜，首先想到的是头脑，是明末清初著名学者、医学家傅山发明的，历史悠久。头脑是太原特有的一种早餐，是汤类食物。在一碗汤糊里，放三大块肥羊肉，一个荷花菜，一根长山药。汤里的调味品是黄酒、酒糟、黄芪。品尝时，能感受到酒、药、羊肉的混合香味。味道鲜美，越吃越香。

清虚灌肠也是山西省著名的传统食品。它发源于山西省清徐县，距省会太原30公里。清徐灌肠历史悠久，文化底蕴深厚，口感顺滑，营养丰富，工艺精湛，老少皆宜。它主要由粗粮制成。味道很好，有传统风味。它很受人们的欢迎。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的名吃。据说是当地贡院的贡品，现在也是当地民间宴席必备的佳肴之一。主料以瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油和各种调味品。具有肉香扑鼻，多吃不腻的特点。