1.选肉:一般用刚宰杀的国产猪肉做麻丸子，如果后腿精瘦，肉质要鲜嫩，不能有明显的烧灼感，更不要说病猪了。
2.去除杂物:去除肉中的杂油，再去除肉筋。它不能用水洗。
3.切片:进一步去除肉筋后，将肉放在案板上，切成块。
4.剁碎的肉:把切好的肉放在另一个案板上，用铁棒打成非常光滑的糊状。
5.配料:肉酱中加入白胡椒粉、精盐、左旋鱼粉、味精或鸡粉、生粉。各种配料必须严格配比。
6.挤:左手挤肉酱，用勺子把肉丸舀出来。丸子直径1.5CM左右，用冷水泡过。
