小苏打是碱面么

小苏打不是苏打。小苏打的成分和碱性面不同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碱性面的主要成分是碳酸钠。此外，两者的用途也不同。碳酸氢钠性质温和，是生活中常见的起泡剂。添加了小苏打的食物可以直接食用。碱粉一般用来蒸馒头。

小苏打，即碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，白色结晶粉末，无臭，呈碱性，易溶于水。它在湿空气体或热空气体中缓慢分解产生二氧化碳，加热到270℃完全分解。遇酸会强烈分解产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常用作制作饼干、蛋糕、馒头和面包的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。

碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。它的主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3。它的质地很粗糙。它被用在传统的面粉中来中和过多的酸度。这个过程叫做“泡碱”。碱的用量要合适，太少叫“小碱”，脸会死，会变酸；太多了叫“大碱”，会开花变黄。