火锅店里面的牛肉是牛哪个部位的

火锅里的牛肉就是牛的外脊。牛的外棘指的是从胸后到腰后脊柱两侧的条状肉。通常，外脊含有一定量的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。牛的外棘一般可以用来煎、烤、涮、煮。一般涮火锅用的牛肉要鲜嫩，可以用啤酒、蛋清、生粉腌制。

牛柳的常见做法:1。青红椒切成菱形片，牛柳洗净切成小方块，黑胡椒粒用蚝油和酱油腌制20分钟。如果加入蛋清淀粉色拉油，腌制效果会更好。

2.将洋葱切成小块，用少量油炒至变软，加入少许番茄酱和黑胡椒，翻炒，然后加入酱油翻炒即可食用。

3.葱汁上桌后，加入少量油，放入姜片炒香，放入牛肉粒翻炒至熟，倒入葱汁继续翻炒，再放入青红椒翻炒至碎，放入少量盐和黑胡椒粒翻炒数次后出锅。