平菇怎么储存 平菇怎么储存方法
1.保鲜贮藏:新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空空气湿度影响很大。当室温为3℃-5℃，空气体相对温度为80%左右时，鲜蘑菇可保存一周。温度越高，湿度越大。蘑菇量少的时候，可以把平菇放在有少量冷水的罐子里，把罐子的口封紧。即使温度达到15℃-16℃，也能保鲜一周左右。也可以将平菇完全浸泡在冷水中，但水一定要干净卫生，水的含铁量要小于2mg/L，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏:将平菇新鲜子实体用沸水或蒸汽处理4-8分钟，放入1%柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，装入塑料袋，冷藏3-5天。
3.气调贮藏:采摘下来的新鲜蘑菇还在呼吸，吸入氧气，释放二氧化碳。降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸，延长保鲜期。平菇在低温下可以耐受25%的二氧化碳浓度。在可控气氛室内，为了达到所需的气体指标，有一个减氧增二氧化碳的过程。氧还原期越短越好。这样贮藏的蘑菇可以尽快脱离高氧化环境，获得最佳的气调效果。
4.化学药剂贮藏:可用于贮藏平菇的化学药剂主要有0.1%焦亚硫酸钠、0.6%氯化钠、4 mg/L三十烷醇水溶液、50 mg/L花青苷水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法如下:首先将新鲜平菇洗净，在药液中浸泡1-5分钟，取出沥干水分，装入0.03mm厚的聚乙烯袋中，扎紧袋口保存。
