料酒的作法和用法

煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴时，加入适量料酒即可。料酒不仅能去除异味，还能增加新鲜度。如果是炒菜，不需要加料酒，因为蔬菜本身没有异味要去除。料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气。

料酒是我们生活中常见的调味品，但与白酒不同。料酒的成分主要有黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油、提取物等。料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。在烹饪中加入一些黄酒，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶解在黄酒的酒精中，加热时会随酒精一起挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加点黄酒也能去除腥味。