高筋面粉是指蛋白质含量在12% ~ 15%的面粉，特点是富有弹性和咀嚼性。适用于制作面包、面条、饺子、饼干等。有弹性和嚼劲。但是由于高筋面粉蛋白质太多，做包子的效果不是很理想。
优质的高筋面粉，颜色为白色或微黄色，用手捏成细粉。当紧紧地捏在手里时，它被释放成一个球。劣质高筋面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深且不均匀。用手指捏，有粗粒感，手捏有虫、杂质、硬块、球。
