皮蛋还是水还能吃吗?

为什么皮蛋里还是水，能吃吗 为什么皮蛋里有水，能不能吃

皮蛋可以利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了，建议不要吃。

皮蛋里为什么会有水？能吃吗？

皮蛋就是我们常说的松花蛋。这种鸡蛋是用石灰和其他原料腌制的。皮蛋在生产加工过程中，需要在鸡蛋中加入碱石灰，然后进行化学反应过程，使鸡蛋中的蛋白质发生变化，结构发生变化，形成氨基酸、铅离子等重金属成分。

皮蛋是我国传统风味蛋制品，不仅深受国内消费者喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。但是要注意，再喜欢也不能用太多。皮蛋加工时，石灰等物质会进入蛋的内部，而细菌无孔不入，所以皮蛋的营养也会受到影响。如果细菌的摄入量增加，就会损伤肠胃。