啥是色拉油

有色油是指各种植物毛油经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。彩油的制作工艺一般是选用优质油加工成毛油，然后经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂得到成品。有色油的包装容器应当专用、清洁、干燥、密封，符合食品卫生安全要求，不得与其他油脂、非食用油、矿物油混合使用。

主要用作凉拌或沙司的原料油和调味料。市面上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。

色拉油可以生吃，所以因特别适合做西式“沙拉”沙拉而得名。色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。用于烹饪时，无泡沫，少烟。能保持菜肴的原味，0℃冷藏5.5小时仍能保持清澈透明(花生色拉油除外)。除用作烹调和煎炸用油外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调味油的原料。

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分。色拉油还含有较少的游离脂肪酸。它可以抗氧化，抑制癌细胞的增殖，提高免疫力，降低血脂和胆固醇，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，促进大脑的发育。另外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对身体有保护作用。