一般卤水配方

1.准备八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果5克、丁香5-15克、姜100克、葱150克、冰糖350-500克、精盐350克。2.将这些原料用纱布包好，放入锅中，大火烧开。3.转小火煮40分钟，直到香料尝起来像盐水。

盐水配方

主要是要知道准备哪些材料，掌握好数量。

配料:生姜、大葱、冰糖、精盐。

辅助香料:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈酚、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香。

做法是将原料和香料装入纱布袋中，然后放入清水中煮沸40分钟左右，即可得到卤水。

盐水配置说明

1.卤水的味道会因为调料、香料的不同，用量的不同而有很大的不同。可以尝试多次，边品尝边调整调料的分量，直到喜欢为止。

2.第一次用卤水腌制食物时，最好加入含有胶原蛋白的食材，如猪手、猪皮、鸡爪等，味道会更好。

3.卤水的调配方法有很多种，香料可以根据自己的需要来使用，不必拘泥于一种方法。原则只有一个，各种调料的量不能太多，以免抢味。