腊八蒜的做法最正宗的做法

首先找一个可以密封的容器，最好是透明的玻璃罐。有条件的话可以选择用紫蒜腌制。如果没有，也可以选择一些更小更饱满的蒜瓣。剥下蒜瓣，放在罐子里。在罐子里加入米醋，淹没蒜瓣。用盖子把坛口封紧，放在10度以下的环境中，静置八九天。腊八蒜做好了。

泡腊八蒜是主要流行于北方尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。腊八蒜的制作材料很简单，就是醋和蒜瓣。

腊八蒜为什么会变绿

蒜脯制作过程中没有阳光照射，产生的绿色不是叶绿素，而是蒜绿色素。发现腊八蒜的绿色素实际上是由一种蓝色素和一种黄色素组成的。产生色素的转化过程是先产生大蒜素，再转化为大蒜素，短时间内转化为大蒜素。

腊八蒜制作注意事项

1.大蒜要注意选择无破皮、无疤痕、坚实度不好的紫皮蒜。这样的蒜比较好，破损的蒜在制作过程中容易变质。

2.存放腊八蒜的容器一定要消毒灭菌，这样容器才会处于无菌状态，不会在发酵腊八蒜的过程中产生其他细菌，导致变质。

3.准备好的腊八蒜必须存放在阴凉的地方。否则容易变质。