怎么辨认纯粮酒

1.闻闻这酒。真正的纯粮酒，一开始就有米、粮、复合陈酿的香气，香气会慢慢飘入鼻腔，而假的纯粮酒口感更刺激。2.摇晃酒瓶。把纯粮酒的瓶子倒过来，可以看到均匀分布的啤酒花。翻起时，酒液清澈，酒花会慢慢消失；而酒花少、消失快的就是劣质酒。3、搓酒，将白酒倒入手心，搓干双手，然后嗅出粮香和扑鼻的气味；如果白酒中有恶臭味、麸皮味、窖泥味、霉味，就是劣质白酒。

纯粮酒的鉴别方法

纯粮酒是一种全谷物酿造的酒。粮食酒的主要风格特征取决于以下几个方面:一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。根据“甜高粱、甜玉米、净米、浮躁麦、糯米、大麦”的特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。其辅助原料为稻壳，主要用于调节淀粉浓度，稀释糟醅酸度，使糟醅具有一定的疏松度，有利于糟醅发酵。

真正的传统粮食酿造酒香不呛口，微苦而不涩，其粮香、酒香、酒糟香明显，与酒精勾兑的明显不同。 纯粮酿造的白酒，气味纯正饱满，口感柔和，喝后不干涩、不呛口、不难受；掺有酒精的酒闻起来很刺鼻。