蒜泥怎么保鲜不发绿呢?

保持蒜泥绿色的小贴士:1。蒜泥切碎，放入清水中过滤，时间更长，永不变绿；2.大蒜捣碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可以有效防止大蒜变绿；3.大蒜热处理可以防止蒜泥变绿。

在凉菜中加入蒜泥，既能杀菌，又能提味，所以喜欢做凉菜的家里，总会有蒜泥。但是蒜泥如果保存不好很容易变绿。但蒜泥容易变绿，主要是水氧化后变色，对人体没有特别的危害，还是可以吃的。

如何才能让蒜泥在保存的时候不变色？常见的一招是将蒜泥剁碎后放入清水中过滤，这样不仅保质期更长，而且永不变绿。或者在大蒜捣碎时，加入一定浓度的半胱氨酸，可以有效防止大蒜变绿，但对大蒜的风味影响不大。也可以对大蒜进行热处理，防止蒜泥变绿，但会使大蒜味道变淡。