凉皮的做法及调料配方，教给你凉皮最核心的技术
1.将大料放入沸水中煮10分钟。只要知道调料水中大料的比例，看操作视频。相对简单，没有你想的那么难。调料用水冷却后，可以加盐和鸡精(最好用上海太太乐的鲜度2.0)。如果味精不到，就把好吃的宝一起化了。
2、醋水简单的用2斤陈醋煮，2两红糖就可以了。红糖容易上色。大蒜水:只需将大蒜捣成蒜泥，加水搅拌即可。酱油:去市场买海天酱油直接和凉皮拌就行了。酱油主要是用来调口味和颜色的，不然凉皮太白，看起来一点胃口都没有。
3.也有人叫辣椒油辣，意思是一样的。我们以2磅猪油作为辣椒油的例子。为什么用猪油，因为更香？大豆油冬天用，猪油冬天凝固。长话短说:辣椒油的辣椒粉配陕西产的辣椒比较好，但不辣。油温180度左右时，加入芝麻。当芝麻由白变微黄时，加入辣椒粉和辣椒油大料(辣椒油大料也有十几种大料)。在这个过程中，我们应该不断搅拌，以防止辣椒粉融化在猪油。
4.凉皮30g左右加一勺调味水，辣椒油根据大家口味少一点。芥末、海带等。被放在现有的地方以增加凉皮的味道。
