蟹粉鱼翅图片

螃蟹鱼翅粉是浙江省的名菜。螃蟹鱼翅粉是一道昂贵又美味的菜，是用淡水和海鲜做成的。是湖蟹中的淡水制品珍品，其肉、黄(俗称蟹粉)皆用。鱼翅是最好的海鲜。这道菜味道醇厚，色彩鲜艳，和谐悦目。

营养价值

蟹肉含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。鱼翅富含胶质，清爽松软，是高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。肥肉含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

制造方法

1.将鱼翅浸泡在沸水中，然后用刀刮去沙子，并修剪掉不规则的边缘和毛刺。

2.将洗净的鱼翅放入冷水锅中，烧开，加少许碱，用文火煮一小时左右。

3.用手能捏到的时候把鱼翅从锅里拿出来，然后用清水冲洗一两次，去除碱味。

4.将煮好的鱼翅放入开水锅中，放入葱结和姜片，然后大火煮开。

5.然后将鱼翅捞出放入大碗中，加入葱结和黄酒，清汤400毫升，盖上猪油，放入笼中大火蒸熟。

6.蒸至变软，取出，挑出洋葱结和猪脂肪，滗出汤汁，码入盘中。

7.将炒锅放入中火，加入25g熟猪油，加热至五成热，放入葱、姜末、蟹肉、蟹黄翻炒，然后煮黄酒，加入高级清汤和少许盐，微热。

8.将炒锅放在旺火上，煮猪油，加热至七成热，放入葱段煸炒，加入黄酒和高级清汤，烧开，挑出葱段，用精盐推鱼翅，用小火煮透，再用旺火煮。

9.然后加入味精，撒上蟹黄和蟹肉，倒入湿淀粉。汤浓时，沿锅沿倒入熟猪油，倒入熟鸡油，即可食用。