1.草鱼洗净，沿鱼刺去肉，切成刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。
2、热锅，香油，炒豆皮和油菜，盛在碗里。
3.将郫县豆瓣酱放入冷锅中用冷油慢炒，放入花椒大料、桂皮、茴香、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒，放入鱼骨、鱼头，翻炒至变色。
4.加水煮沸，然后文火煮10分钟。
5.放入腌制好的鱼片。鱼片变白吊起后，加入香油和盐调味。把蒸锅里的鱼和汤一起倒入一个装满豆皮油菜的大碗里。
6.最后在锅中加热100g左右的油至冒烟，趁热浇在鱼片上。
