正宗水煮鱼的做法大全家常窍门

1.主料:草鱼、黄豆芽调料:蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。

2.去除草鱼的鳃和内脏。

3.切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。

4.鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼身的大棘，然后切成薄而厚度适中的鱼片。

5.生姜和大蒜切片，干辣椒切成小块。

6.在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。

7.将黄豆芽的根部掐一下，洗净备用。

8.将黄豆芽放入加少许盐的水中煮至软熟，捞出。

9.铺在煮鱼的容器底部。

10.锅里倒油，慢慢炒辣椒2分钟左右。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12.辣椒变色时，捞出一半辣椒和花椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒香。

13.倒入鱼头、鱼尾和鱼刺，搅拌均匀。

14.加入适量的热水，不放鱼也可以。

15.水烧开后，将鱼片一条一条放入锅中，用筷子轻轻翻炒。

16.煮至鱼片变色熟透，约1~2分钟。

17.将锅里的鱼片和鱼汤倒入豆芽铺成的碗中。

18.把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。