1.将茄子切片，清水冲洗干净，控干水分，加入适量盐和蒜粉，搅拌均匀，腌制片刻。
2.将面粉倒入容器中，放入少许泡打粉，然后放入适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，加入切碎的韭菜和姜末，分批加水，搅拌成粘稠状。
3.将腌制好的茄子放入搅拌好的面粉中，粘好。
4.锅里热油，多油炸一下，然后转中小火。注意要用油烧，把沾满面粉的茄子放在油里炸至金黄色，再取出。
5、出锅！外酥里嫩，很香！
