泡椒凤爪的做法下厨房

1.鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到鸡爪表面变干，这样颜色更白，口感更脆。

3.酸洗5分钟后，用清水冲洗干净。

4.锅中放开水，将花椒、八角、鸡爪放入锅中，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去除腥味。

5.同时把火调到最小，慢慢泡鸡爪。

6.此时再取另一锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮沸。

7.同时，准备另一个大碗，放入泡椒、葱、姜、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙盐、1茶匙白糖。

8.倒入煮好的酱料，拌匀，晾凉。

9.当鸡爪的骨头已经露出来的时候，用手指捏一下，表示有弹性，已经熟了。将它们放入冰水中，使肉更结实、更脆、更滑。

10.将冷却后的鸡爪放入泡椒水中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。