扒肘子的做法 教你做出好吃的扒肘子
1.将猪肘子去毛，用温水刮净洗净，用刀将肘子解开，放入锅中，大火煮。把血渍熬出来去掉。加入葱、姜、辣椒、炖肉包、料酒、酱油、盐。煮至七成熟，捞出。控制水，让它冷却。
2.锅里放一勺油和两勺糖，小火翻炒，直到糖完全融化，气泡变色。关火，将炒好的糖色均匀涂抹在肘皮上。
3.冷却后，将油放入锅中，将肘子放入锅中，将皮向下煎至皮变橙黄色。(注意油温不能太高，否则猪皮会起泡，容易烫伤人！)
4.几刀交错砍肘子肉，不要划破皮肤！将肘子皮面朝下放入大碗中，加入之前煮好的肘子汤，放入锅中，蒸1小时。(如果用高压锅半小时，可以)
5.去掉姜、葱、辣椒等。从蒸好的肘子，然后放入另一个煎锅里先前用肘子煮好的汤里，加一点盐和冰糖，把肘子肉放下来，煨到肘子变软烂多汁，然后小心地把肘子皮向上移到盛有生菜的盘子里。将剩下的汤倒入味精，即可食用。
