鲅鱼馅饺子的做法步骤是什么 怎么制作饺子皮
1.原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、蛋清、盐、香油、料酒。
2.在容器中加入适量面粉，加水，同时用筷子搅拌。搅拌直到没有干面粉，形成表面粗糙的面团。醒后20分钟，反复揉几次，使面团表面光滑，继续醒发20分钟。
3.新鲜鲅鱼1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鳃，清洗干净，控水准备。
4.用平刀把两边的鱼从鱼尾到鱼头，去掉鱼刺和鱼皮，剁成糊状。
5.将100克猪肉洗净，剁成糊状。
6.锅中加入适量的水，烧开，放入几个辣椒，煮一会，放入碗中，放凉，再放入葱花和姜片泡出。
7、韭菜150克，选择老叶，反复冲洗泥沙控水，然后切成韭菜。
8.将剁碎的两种肉酱放入容器中，加入适量料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
9.用筷子朝一个方向快速搅拌，让肉酱彻底水化。
10.最后加入韭菜，朝一个方向搅拌均匀。
11.在案板上铺上干面粉，取一小块醒发的面团，搓成长条状，做成比平时饺子略大的面团。卷成圆形，压平，卷成饺子皮。
12.加入足够的馅料，对折，然后捏紧，包入饺子。
13.锅中加水，烧开，放入饺子，用勺背轻轻推开，防止粘连。
14.盖上锅盖继续烧开，然后加入适量的水，盖上锅盖再次烧开出锅。
