红烧肉一般加什么配菜

红烧肉可以搭配竹笋、竹叶、四季豆、栗子、胡萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、话梅等。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种。五花肉是主料，最好选择肥瘦三层的猪肉(五花肉)来做。锅以砂锅为主，做出来的肉有肥有瘦，香甜绵软，入口即化。

红烧肉的烹饪技巧

1.浸泡:用水浸泡可以清除毛细血管中的血液；将料酒加入水中，易于肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，但是泡多了会失去鲜味，一般10分钟左右。

第二次焯水:猪肉切块，用热水焯水，焯水后捞出，洗去血沫。

烧制:这是红烧的关键步骤。一定要小火慢烧1小时以上。其实归根结底，这道饱含深情的经典菜看起来简单，其实重要的是烧制的功夫。它没煮熟，而且肉是硬的。肉质太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖汁。