麻婆豆腐是川菜还是湘菜 麻婆豆腐是不是川菜
麻豆腐是川菜。麻婆豆腐起源于1862年，又称陈麻婆豆腐。麻婆豆腐由豆腐、肉末、辣椒和花椒制成。麻婆豆腐颜色鲜艳，红白绿对比，形状还不错。吃起来辣、辣、嫩、脆、香、鲜，突出了川菜的“辣”的特点。
麻婆豆腐介绍
麻婆豆腐非常受欢迎，遍布世界各地，有许多不同的做法。其中一个最大的变化就是“陈餐饮店”做了自己的调整，就是把牛肉的材料换成了猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。这家店后来改用牛肉，但使用猪肉作为原料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受。二是豆沙的加入。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是先在锅里炒一汤匙植物油，然后放一把辣椒粉，再放入牛肉，煮至干脆，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火沥干汤。出锅前撒上花椒粉。
在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后加入豆腐片和高汤，烧开后加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。食材和工序都有所改变，口味强调麻、辣、辣、咸。
