合适的比例是蛋液和水的比例为1:1.8。蒸出来的鸡蛋不软不硬，不肥不腻。我们蒸蛋羹的时候，最好是先把水烧开，然后冷却到30度左右，再倒入蛋液中搅拌均匀。这样可以保证蛋液干净卫生，营养成分不会流失。最后，蒸蛋羹时，一定要等水完全烧开后，再放入盛有蛋液的碗中，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约是8分钟。蒸好后不要急着开盖，小火焖5分钟，这样蛋羹就不会有蜂窝和塌陷。
