1.茄子洗净，切块。将肉末倒入料酒、酱油中拌匀备用。
2.锅中油加热至7分熟，倒入肉末翻炒至变色。以备后用。
3.把油留在锅底，加热。放2勺郫县豆瓣炒香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火煨至茄子变软。
4.倒入炒好的肉末，放少许酱油和少许鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花。
