牛奶变酸是什么原因

因为牛奶富含蛋白质和脂肪，含有一定数量的微生物，温度合适就会变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。此时物质中会出现氨臭味和酸味，牛奶中的蛋白质会因酸味而结块。

牛奶为什么会发酵成酸奶？

牛奶之所以发酵成酸奶，离不开乳酸菌。乳酸菌在自然界中分布广泛，可以通过发酵葡萄糖或其他糖类产生大量的乳酸。其中有很多种，如乳杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在厌氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖，产生大量的乳酸，导致牛奶的pH值降低，牛奶变酸。酸性条件可以使牛奶中的酪蛋白凝结沉淀，使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

酸奶的来源

早在公元前3000多年，生活在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶。最初的酸奶可能源于偶然。当时的羊奶在储存过程中经常变质，这是因为细菌污染了羊奶。但是有一次空空气中的乳酸菌偶尔进入羊奶中，改变了羊奶，变得更加酸甜。这是最早的酸奶。牧羊人觉得这酸奶很好吃。为了继续得到酸奶，他将其接种到煮沸冷却的鲜奶中。经过一段时间的培养和发酵，他得到了新的酸奶。

公元前2000多年，居住在希腊东北部和保加利亚的古色雷斯人也掌握了制作酸奶的技术。他们一开始也用羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲其他地方。1979年，日本又发明了酸奶。喝的时候只要加入适量的水搅拌均匀就可以得到美味的酸奶了。