盐水鹅卤水配方 炒糖色时用小火慢炒
1.配方:八角25g肉桂15克；茴香15-25克；甘草10克；奈10克；酒酿3-5克；花椒20克；砂仁10克；豆蔻5克；草15克；丁香5-15克；生姜100克；大葱150克；绍酒100克；冰糖350-500克；味精15克；精盐350-500克；鲜汤5000克；提炼50克；准备两个纱布袋。
2.调制:
(1)将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等分开。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，袋口用细绳扎紧；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
(2)在火上烤一大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。小火至深红色时，与500g开水混合搅拌均匀，即成糖色。
(3)将锅放在火上，加入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。
