煮盐水鹅要放哪些配料

煮盐水鹅要放哪些配料,第1张

盐水卤水配方 炒糖色时用小火慢炒

1.配方:八角25g肉桂15克;茴香15-25克;甘草10克;奈10克;酒酿3-5克;花椒20克;砂仁10克;豆蔻5克;草15克;丁香5-15克;生姜100克;大葱150克;绍酒100克;冰糖350-500克;味精15克;精盐350-500克;鲜汤5000克;提炼50克;准备两个纱布袋。

2.调制:

(1)将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等分开。分成两部分,分别装入宽松的纱布袋中,袋口用细绳扎紧;生姜洗净,打浆;小葱的根一定要洗干净扎好。

(2)在火上烤一大块冰糖,然后在砧板上轻轻掰开,再和精炼油一起放入锅中。小火至深红色时,与500g开水混合搅拌均匀,即成糖色。

(3)将锅放在火上,加入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色,然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出,即为鲜卤。

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