1.市面上卤料的香料有上百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、砂仁、天竺葵、丁香、母丁香、生姜、南姜、香茅、甘草、草果等。麻辣鸭脖卤汁是用28种香料用好火候仪调制而成。
2.八角10、桂皮9、茴香3、花椒3、干辣椒2、砂仁3(1)、草果5(1)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、大葱60(一棵树)、大蒜15、西红柿10、盐20(适量加入)、酱油10(适量加入)、味精3(可适量加入食品调味剂)。
