1.将洗净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置将刀片斜对着鱼头，以1cm的角度切入鱼身，刀片间距约1.5cm，与鱼身纵轴成45°角。
2.调整角度，使竖刃与刚切下的刀刃成90°角切入，刀痕相隔1.5cm形成十字。这是红烧鱼的花刀。
3.做干烧鱼简单多了。你只需要在鱼的两侧每隔1.5cm割开垂直的刀口。
4.想做菊花鱼，可以玩菊花形的花刀。一般用两把直刀制作。
