鸭掌脱骨的技巧 你会吗
1.鸭掌洗干净。
2.鸭掌用水和酒浸泡2小时，美白除臭。
3.锅里烧开水，鸭掌焯一下。
4.溺水后取出鸭爪，立即放入冷水中，然后清洗干净。
5、坐入炖锅，加入水、姜葱调料和鸭掌，大火烧开，小火再煮6分钟。
6.拿起鸭掌，用流水冷却至完全透明，这是让鸭掌变脆变嫩的关键。
7.捡起鸭掌。最好是表面干透后再去骨，操作方便。
8.下面的操作是去骨:取一只鸭掌，切掉羞尖，或者第一时间切掉羞尖。
9.使刀:一手握住鸭掌，脸朝下；用另一只手，用刀尖在每块耻骨的顶端或一侧垂直切开，直抵骨头，但不要切开手掌皮肤；先在膝关节下环切腿，再纵向切。
10.放大刀口，用手指沿刀缝覆盖，放大刀口，皮骨分离，为下一步去骨创造条件。
11.剥去耻骨末端的皮质，然后捏住耻骨滑向踝关节，将手掌橡皮筋与耻骨分离，最后向反关节方向折断或扭转，取出耻骨。
