1.将鸡洗净，切成小块。
2.将干香菇用温水浸泡30分钟，洗净，挤出水分。鲜香菇洗净，沥干水分，放凉挤干水分。
3.大火烧热炒锅里的油，把鸡块炒到鸡肉变白，把葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起炒出香味。
4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油、盐，搅拌均匀，然后加入能过所有固体食物的开水。
5.将汤煮至中火，焖10分钟，加入干鲜香菇，再焖50分钟。鸡肉炖蘑菇就熟了。
