做餐饮怎么控制成本

1.从产品结构和外部资源入手。即淘汰无利可图的产品，减少投入产出相对较小的产品比重。这并不是餐饮行业的新举措。难点在于如何理解这个“无利可图”。一方面体现在菜品销售份额低，更新菜单淘汰“老产品”是常见的方式。另一方面，这个非盈利是从产品结构的角度去思考。产品要服务于产品结构，否则畅销的餐厅不一定赚钱。

2.工具管理。餐饮标准化的实现程度是餐饮企业连锁扩张成功的关键因素，涉及管理标准化和产品标准化。那么，如何将成本产生的地方工具化，用清晰的表格或信息手段记录分析。成本控制工具本质上是起到监督作用，通过计算明细账目来警示相关人员，在经营环节中注意掌握产品生产所用的材料，从而控制餐厅的经营成本和产品的稳定性。

3.整合外部资源。现在行业分工越来越细。让专业的人做专业的事，是合理配置资源的方式，也是降本增收的措施之一。