茄子煮鱼怎么做好吃

1.鱼露的配方:生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2汤匙，糖1茶匙，韭菜末。

2.水和淀粉的比例:3茶匙淀粉+3汤匙水。

3.材料准备:茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成粉，小葱切成小块。

4、猪肉末可以用少量料酒腌制一会儿，(不用调料，不然会咸)鱼就会香了。

5.在碗里混合果汁的所有成分，让糖融化。

6.锅里热两个饭碗的油，炒茄子条。

7.煎至茄子条变软。取出茄子，沥干油。

8.把炒剩下的油倒掉，只留一点底油。用冷油爆香姜末和大蒜粉。

9.加入一大勺红油豆瓣酱，炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸，一定要控制量)

10.将猪肉末翻炒至熟。倒入葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。

11.加入炸好的茄子条，煮到水差不多干了。加入水淀粉勾芡。(水不要收的太干，因为后面还要用砂锅煮。太干的话会糊到底。)

12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水沸腾(即加热砂锅)，最后撒上香葱即可食用。