荞麦的功效和作用是什么

1.营养价值。荞麦的面筋含量很低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可与主要谷物(如赖氨酸含量低的小麦、玉米、大米)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，由于其颗粒较小，易于烹饪、消化和加工。荞麦富含膳食纤维，含量是普通精米的10倍。荞麦含有较多的微量元素，如铁、锰、锌等。比一般的谷类食物多。b族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、烟酸、芦丁等。

2.保健价值。荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、护肤、糖醇、D-手性肌醇等生物活性药用成分。具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基的作用。

3.食用价值。对于种植荞麦有几千年历史的中国来说，荞麦形成了多种消费用途。在中国，用荞麦制成的食用和药用产品种类繁多，包括米面、茶、调味品、酒、保健品、药品和医药原料等。这些产品很受人们的欢迎。