土家烧饼制作及配方

1.面料:高筋面粉20 kg，干酵母60 g，泡打粉65 g，糖2两，吉士粉一勺，水12 kg，色拉油400 g。

2.馅料:猪脂末(无瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5勺，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱(炒)鸡粉适量，蚝油(或酱油)半瓶，盐适量。

3.辣椒油:色拉油(适量)不开时倒入辣椒粉(适量)，搅拌均匀。

4.做饼面油:色拉油30斤，大葱5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4盎司，花椒20克，大料20克，桂皮30克。当油烧开后，将这些材料倒入煎锅，直到没有水，捞出来。