吉姆大师傅蛋糕配方

1.蛋清奶油、125g/4个蛋清、62g糖粉、1.5g酒石粉、0.5g盐、蛋黄奶油、2个蛋黄、50个玉米油/大豆油、62g低筋面粉、50g水。

2.如果没有塔塔粉，用发酵粉，或者柠檬汁，都可以。先准备好以上材料，再做蒙砂部分。一定要注意所有器皿的清洁。我们用电动打蛋器。将蛋清、塔塔粉、盐放在盆边，用最大力量搅拌，方向一致。为了完全溶解糖，把它们放下三次，直到糖霜停止。

3.蛋黄，也就是所有的食材都放进去，打蛋器/刮刀往一个方向搅拌均匀。没有杂质，气泡能从上到下轻微晃动盆子。

4.将蛋白奶油分三次搅拌均匀到蛋黄奶油里，也是同一个方向，然后就可以导入模具了。然后火升到180，降到140需要30分钟。