腐竹应该怎样泡发

如何泡发腐竹和做法 大家学会了吗

1.其实泡浴霸也没那么难。泡腐竹的时候用温水泡，水里加一点盐，这样腐竹就很容易泡了，而且又软又匀，有的地方软有的地方还干硬。用温水泡腐竹时，在温水中加入几滴白醋，将腐竹全部泡在水中。当然，浴霸不会老老实实呆在水里。要用稍微重一点的大碗或者盘子压，这样水才不会全部到浴霸。浸泡3-4小时左右。

2.练习:

1.挑选豆子，去皮。宜选择籽粒饱满的大豆，筛去灰尘和杂质。

2.将挑选出来的大豆粉碎，用剥皮机去皮，将皮吹干净。去皮是为了保证黄白色，提高蛋白质利用率和产量。

3.泡豆子。将去皮的大豆用清水浸泡后磨成浆。用烘干机过滤3遍，以手持豆渣为准。

4.煮沸并过滤果肉。纸浆干燥后，通过管道流入容器，用蒸汽吹浆，加热到100-110℃。

5.浆熟后通过管道流入筛床，然后将熟浆过滤一次，去除杂质，提高品质。提取腐竹。

6.煮好的果肉过滤后流入腐竹锅加热到60 ~ 70℃左右，10 ~ 15分钟左右就能形成一层油膜(油皮)。用专用刀从中间轻轻切开薄膜，分成两片，分别取出。

7.提取时，用手将其旋转成柱状，挂在竹竿上，形成腐竹。干燥和包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，按顺序排好。干燥室温度50 ~ 60℃，4 ~ 7小时后腐竹表面呈黄白色，光亮透明。