牛肉滑嫩的处理方法 你都学会了吗
1.一磅新鲜牛里脊肉(也叫梅子肉)切成大片。
2.加小苏打6元，加适量水，用手抓至干，再加水抓一遍。重复五到六次，需要加半斤左右的水。一般菜市场卖调味品的地方都有小苏打。水必须放几次。每次都要反复抓牛肉，把水分全部吸干。
3.做好以后，加入姜片、盐、味精，加入少量白糖，拌匀，然后加入淀粉，再加入少许香油。
4.一切准备就绪后，就可以开火了。锅热后，放入香油，烧至四成热，大概是油开始冒泡的时候。把牛肉慢慢倒入锅里，用筷子快速摊开。油可以多一点。如果肉大，油温可以高一些。翻炒几下，直到牛肉变色，就可以出锅了。
5.这时候把锅里剩下的油烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱，炒到红油出来，再放入青红椒丝，翻炒几下，然后把刚炒好的牛肉倒进去，快速翻炒至熟，放入蚝油和味精，放在有水淀粉的盘子里。
