肉包子馅的做法和配方窍门

1.香料配方:丁香0.8克、茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、山奈1克、苦瓜叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5克，研成粉末备用。

2.包子馅料配方:猪后腿500克，酱油10毫升，花椒水8毫升，鸡精3克，味精2克，白糖5克，料酒5毫升，姜末10克，食用油20克，上述香辛料粉3克，盐适量，搅拌均匀。

3.材料:面粉1公斤，酵母3克，纯牛奶20毫升(可用3克白糖代替)，水200克。

4.做法:将上述所有材料搅拌均匀，将面团表面揉光滑，用保鲜膜包好。面团将在大约1小时后发酵。将煮熟的肉馅包在包子里，将包好的包子放入蒸笼，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以上碟了。