1.加一点小苏打软化莲藕。
2.用高压锅也是个好办法，会让莲藕更嫩更烂，甜度均匀，不用担心煮不熟！在高压锅里煮一会儿没问题。
3.购买时要注意购买的莲藕种类。如果买的是九孔的脆皮莲藕，就不会烂了。九孔莲藕又名白莲藕，皮光滑，银白色，形细长，生吃脆甜。但是炖的时候不容易变软。
4.粉藕适合炖。粉藕的特点是水分少，淀粉含量高，比较容易煮。即使是同一个藕，不同的藕节也不一样。莲藕节离根越近，成熟度越高，就会越粉。
