东北黄豆酱的做法大全

1.选择大豆

比较挑剔的人会选择东北大豆。我们家都是自己种的，所以没那么在意。在我们使用豆子之前，我们应该挑选坏的和沙子！

2.浸泡大豆

将精选的大豆浸泡在清水中。夏天泡三四个小时。浸泡太久会让它们变酸！

3.煮大豆

黄豆用锅煮，高压锅最好。喜欢吃豆瓣的，也不用煮的很烂！

4.把…弄干

把煮好的豆子拿出来晾一会儿，拌上面粉，注意每颗豆子上要滚面粉。

5.发酵

将豆子铺在一个干净的纸板盒上，或干净的纱布上，盖上盖子。豆子底部请放点东西，底部要透气，不然豆子会变黑。当豆子长满黄毛时，就会发酵。这时候豆子要晒干，不然味道会打折扣，豆子会粘粘的~

6.加盐包装。

接下来就是放盐和调料包了。如果不确定自己的食材，可以去超市买现成的。搅拌均匀，用干净的纱布盖住缸口扎好，放在阳光下。只要不下雨，就放在外面。每天搅拌一次！如果下雨，我就搬回来。下雨很容易坏！放置一段时间，酱汁会变成红色或紫黑色。酱香出来就好了。