厨师长如何管理厨房 赶紧来看看
1.首先，作为一名厨师，你必须要有自己的素质和修养。有领导和管理能力，有亲和力，有说话能力和胜任能力，而且在技巧上也要超群。
2、厨房人员要安排到位，循序渐进，奖惩分明，以理服人。不要把自己当老板，把员工叫在身边。一定要把员工当兄弟，他们才会认真为你工作。
3.厨房的整洁和菜品的管理尤为重要。厨房干净吗？也说明你是不是一个爱干净的人。每天打扫一次，窗户光洁，灶台和荷花干净如新。生熟的菜一定要摆放整齐，不要浪费所有的食材。为了老板节省，晚上锅里有东西。
4.保证菜品质量，每一道菜都要自己做。凉菜、热菜、刀具都要检查。客户的满意和好评是你长久的生存之本。
5.每周都要推出新菜，让顾客百吃不厌。发现员工的潜力，员工发明的菜得到顾客的赞赏。给他们一定的奖励，让他们保持动力。
6.每天做一个小总结。今天有哪些菜做错了，如何避免？应该改进什么？每月做一次总结，让批评和表扬同时进行，让员工做得更好。
7.一定要和前台大堂经理沟通，因为他们确实知道顾客对菜品的反应，这样你才能更好的改进菜品。
8.每个月带领员工尝试其他菜品。第一，博采众长，开拓自己的思路。二是增加员工和自己的感情。
9.务必按照行政总厨的指示完成所有任务。行政总厨和老板的意图基本一致。
