1.从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养物质的损失。大白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%，因此荠菜的最佳烫漂时间为两分钟。烫10多分钟，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法减少营养物质的流失。
2.当荠菜的水温煮到100摄氏度的时候，再把荠菜放在水里煮，因为水温比较高的时候，煮荠菜不会太改变荠菜的颜色，而在煮过的荠菜里，
