香椿树几月发芽什么时候可以吃

根据各地的温度和气候，香椿的发芽时间会有所不同。一般会在清明节前开始发芽。长到谷雨的时候，4月中旬就可以采摘顶芽了，这也是香椿上市的旺季。香椿芽从4月中旬就老了。它们不仅味道不好，而且其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际食品标准，食用后可能对人体健康有害。

香椿芽的营养价值

香椿不仅具有独特的风味和诱人的食欲，而且具有很高的营养价值。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有钾、钙、镁，维生素B的含量在蔬菜中名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素c等营养成分。

中医认为香椿味苦、性温、无毒，能开胃提神、祛风除湿、止血补气、去火解毒等。所以民间有“常吃香椿芽不生病”的说法。而且现代医学和临床经验也表明，香椿具有保肝、益肺、健脾、补血、舒筋的功效。

食用香椿芽的注意事项

1.香椿芽应立即采摘食用，因为此时香椿芽最新鲜，最有营养。它含有最少的硝酸盐，吃起来最安全。

2.吃之前先焯一下。热烫是降低香椿中亚硝酸盐的最佳方法之一。据研究，热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

3.腌制一周以上再吃。如果要腌制，也需要焯水后再腌制。腌制时，一定要腌制一周以上，因为一周后，腌制的香椿芽中的亚硝酸盐含量大多会降低，这样才可以放心食用。