酵素是什么的

从概念上讲，酶是“酶”的一种，主要存在于活细胞中，维持机体功能的正常工作；但在日本和中国台湾省，酵素一般是指一种发酵食品，对肠道有保护作用，常作为日常保健食品。

什么是酶

酶指的是不同地区不同的东西。在mainland China，酶的概念相当于“酵素”。它是一种生化反应催化剂，主要存在于活细胞中，对维持机体功能的正常发挥，包括食物消化和组织修复都是不可或缺的。酶由蛋白质组成。已知已知的酶有数千种，每种酶都有其特定的功能。

酵素在日本和中国台湾省是另一个概念。他们的酵素是指一种发酵食品，对肠黏膜有保护作用，常作为日常保健食品食用。目前，很多保健食品中已经使用了“酵素”的概念，所以选购时一定要谨慎。

自制酵素的危害

受酵素保健作用的影响，很多人开始研发“自制酵素”，常见的就是水果发酵。而自制酶的发酵环境温度适合微生物繁殖。如果生产不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，不利于健康，甚至会引起食物中毒。

所以最好不要轻易尝试自制酵素。不稳定因素太多，没有安全保障。