重庆老火锅配方分享 快来看看
1.材料:黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，干辣椒1斤(就是把干辣椒放在锅里煮到完全软了再拿出来剁碎，这样煮出来的辣椒会比较辣，你妈连你的香肠嘴都不知道)，姜1两，蒜1两，干辣椒1.2。
2.香料:白扣5克，草果5克，金奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，锄草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，蛤蜊5克，香茅8克，八角5克。
3.练习:
1.将所有香辛料切碎或打碎，将香辛料和辣椒用热水浸泡半小时左右，然后捞出沥干；姜切片，蒜捣碎，葱切段。
2.准备两个炒锅，把豆瓣酱、大葱、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米、豆豉、冰糖放在一个炒锅里拌匀。
3.另起锅加热，加入黄油至融化，然后加入色拉油，加热至7-8成。
4.将烹好的油舀在拌好的调料上面，边滴油边搅拌，避免将调料烧焦，直到油湿透。然后把炖锅放在火上，用中火炖10分钟。
5.翻炒调味料，直到它很快变干。大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。
6.加入剩余的白酒继续炒至所有原料水分快干，然后加入浸泡过的香料继续炒至水分几乎完全蒸发，再加入浸泡过的辣椒炒5-10分钟，最后加入辣椒面炒匀。7.你完了！当基地被炸的时候，人们会窒息而死。
4.吃的时候挖一些底料，加一些黄油块，大量干辣椒，青椒，味精，鸡精等。，然后和水混合。我口味比较重，习惯了再来一包桥头的底料。啧啧，敢吃这个才敢吃正宗重庆火锅！对了，正宗重庆火锅的蘸料是香油、蒜泥、盐、味精、醋。
