卤排骨用什么排骨

1.排骨先飞进水里，水里放一个八角，一个生姜，少放点酒；

2.准备材料:“蒜少许，八角一个，香叶一片，草果半个，细桂皮一个，胡椒粉适量。”香料的用量取决于材料。我用了两斤排骨，因为不想味道太浓太浑浊，所以香料抹的比较轻；

3、炒锅少放油，先爆香花椒，让油有花椒的香味，炒到花椒少焦黄。你所需要的只是油中的花椒香味，所以炒好的花椒要拣起来丢掉。因为我是用高压锅煮排骨的，所以我直接在锅里处理排骨的烹饪过程。这个锅底特别厚，直接放在里面煮没有任何问题；

4.将所有材料放入锅中，加入酱油和黑糖调味。为了让排骨更香，我炖的时候多扔了几个辣椒进去；然后加水，大火，炖。